Най-добрите форми за печене за 2023 г., тествани и прегледани

Всички продукти на Epicurious са независимо избрани от нашите редактори.Въпреки това, когато закупите нещо чрез нашите връзки за продажба на дребно, ние може да спечелим партньорска комисионна.
Най-добрите форми за печене са универсални кухненски коне, подходящи за всичко - от печене на шоколадови бисквити до препичане на цяла вечеря.А между тях има всички вкусни храни: печени зеленчуци, хрупкави ленти бекон, дебели палачинки, списъкът може да продължи.Можете дори да направите сирене на скара на лист тиган.Но коя от всички форми за печене работи най-добре и се почиства най-лесно?

Нашата фабрика разполага с големи стоманени рулони, горещо валцувани стоманени рулони, студено валцувани стоманени рулони, поцинковани стоманени рулони, неръждаеми стоманени рулони, карирани стоманени рулони, стоманени рулони с цветно покритие и др.

Снимки на продукта:

През последните няколко години тествахме повече от дузина високо оценени тави за печене с ръбове, за да намерим най-добрите за домашни готвачи.Прочетете, за да разберете кой е най-добрият (съжаляваме, трябваше да го направим).За да научите предимствата и недостатъците на тиганите, които не препоръчваме, и как да използвате вашия съд за печене за повече от просто печене, превъртете надолу.
Най-добра цялостна тава за печене Най-добра тава с незалепващо покритие Друга страхотна тава с незалепващо покритие Как тестваме тави за печене Фактори, които оценяваме Други форми за печене, които тестваме Заключения Как да използваме тава за печене
Естествените алуминиеви полупанели на Nordic Ware отново са нашият най-добър избор в тази категория тази година.Нашият по-скъп тиган е спрян от производство през 2022 г., а този втори тиган е висококачествен тиган на достъпна цена, който ще продължим да препоръчваме дори след като бъде спрян.Той надеждно приготвя храната равномерно както при високи, така и при ниски температури, а алуминиевият тиган без покритие се почиства лесно.
Алуминиевият тиган с размер 16 отвежда топлината ефективно, което означава, че храната се готви равномерно и тиганът се нагрява и охлажда бързо.Заоблените ръбове спомагат за поддържането на устойчивост на болка при усукване при излагане на високи температури и резки промени в температурата.Светлият цвят намалява вероятността вашите бисквитки или сладкиши да са твърде тъмни, но е достатъчно плътен и силен, за да произведе хрупкава коричка.
След сотиране на омаслени зеленчуци на силен огън, успяхме да направим този тиган почти безупречен, като използвахме само целулозна гъба, препарат за съдове и гореща вода, въпреки че показа незначителни петна след три тестови готвеня.За щастие нормалното износване е преди всичко козметичен проблем и обикновено не води до нежелани резултати при готвене и печене.(За незалепваща повърхност за деликатно готвене или просто за предотвратяване на обезцветяване, можете да постелете лист за печене с хартия за печене или силиконова подложка за печене.)
Голият алуминий е най-добрият и най-универсален избор за повечето употреби на тигани, но материалът се оцветява и надрасква лесно, а киселинните храни като домати могат да причинят обезцветяване, ямки и корозия.Както бе споменато по-горе, петната се появяват предимно по естетически причини, но ако копнеете за чист лист, замяната им няма да струва много.(Между другото, „стар“ тиган с петна е перфектен за използване на вашия грил Kamado и за наваксване на каши, докато децата помагат в кухнята.) Като повечето тигани, този има плоско дъно.Ще трябва да държите тигана с ръка.Измих го, но май няма да стане.Той обаче не е подходящ за повечето домакински съдомиялни машини.
От време на време получаваме заядлив последовател в социалните медии, който ни обвинява, че плащаме шилинги за Oxo, но истината е, че те правят някои наистина страхотни продукти и Nonstick Pro Half Sheet Pan не прави изключение.Оребрената повърхност, съчетана с незалепващо покритие без PFOA, „подсилено с керамика“, означава, че почти нищо не залепва за тигана, а деликатната текстура също позволява (малко) въздух да преминава под храната.
Въпреки че е направен от алуминизирана стомана (а не от чист алуминий), всичко, което готвихме в този тиган, се сготви равномерно.Квадратните, навити ръбове предотвратяват изкривяването и са достатъчно високи, за да можете да използвате тази тава за плитки торти или нещо, което трябва да побере малко повече от стандартна тава.Подобно на повечето съдове за готвене с незалепващо покритие, този тиган не може да се мие в съдомиялна машина, но е много лесен за почистване на ръка.
Като повечето тигани с незалепващо покритие, които сме тествали, Oxo не трябва да издържа на температури над 450°F.Това е висок максимум за повечето проекти за печене, но това не е тава за печене, която искате да поставите под фурната или да използвате за печене на пица при високи температури.температури.Въпреки че има приятен златист оттенък, който е за предпочитане пред стандартното земно сиво незалепващо покритие, което много марки използват, не е толкова естетически приятен, колкото някои опции за тигани, предназначени директно за потребителя, като Cilantro по-долу.
Ако използвате вашия съд за печене за нещо повече от просто печене или ако се интересувате от нещо, което е едновременно красиво и функционално, големите съдове за печене от алуминизирана стомана с керамично покритие Caraway си заслужават.
Обичаме издръжливите дръжки от неръждаема стомана и хубавите цветови опции, но това също е страхотен съд за печене във фурна.
Въпреки че не са любимата ни бисквитка (повече за това по-долу), те определено са любимият ни тиган за вечеря, защото са най-незалепващият и топлоустойчив тиган, който сме тествали.Буквално нищо не полепва по сивото керамично покритие, което прави почистването лесно.Докато всички други тигани за печене с незалепващо покритие, които сме пробвали, имат максимална температура от 450°F, тавата за печене на Cilantro е безопасна за фурна до 550°F.
Изключително гладкото незалепващо керамично покритие на този тиган е една от причините да е перфектен за обяд с лист тиган, но двата пъти, когато го използвахме за печене на бисквитки, топките тесто се разтекоха бързо и накрая получихме тънки, хрупкави бисквитки.Те със сигурност не са лоши (помислете за бисквитките на Tate's Bake Shop), но едно от основните маркетингови твърдения на Callaway е, че не е нужно да използвате толкова много масло или олио, когато използвате съдове за готвене с керамично покритие и привидно консумативи за печене (Това включва също форми за мъфини, блатове и форми за мъфини).Съдовете за готвене с керамично покритие също са доста крехки, особено когато са горещи, така че никога не използвайте върху тях метални съдове и не ги поставяйте в съдомиялна машина.Имайте предвид, че дори и при правилна грижа, керамичното покритие ще се износи с времето.
В общата категория тигани, която включва тигани с цял лист, тигани с половин лист, тигани с четвърт лист, тигани с желирани рула и тигани без ръбове, нашите тестери използваха само тези с ръбове и навити ръбове.тава за листове.Това е, което използваме в тестовата кухня на Epicurious и което използват повечето домашни готвачи, независимо дали ги наричат ​​тави за печене, тави за печене или тави за печене.
За да тестваме гола алуминиева тава за печене, първо поставихме празната тава със стайна температура в 450°F конвекционна фурна за печене.Оставихме ги за 10 минути и се заслушахме за силен пукащ звук, който би показал деформация.Нито един от тиганите, които тествахме през 2022 г., не се изкриви по време на тестването.Нагласихме фурната на 450°F и сготвихме леко намаслени и подправени броколи, карфиол и лук директно в ненамазнен тиган.Разгледахме колко равномерно е сготвен (и овъглен) всеки елемент.След като тиганите се охладиха, опитахме да почистим всеки тиган само с целулозна гъба, препарат за съдове и гореща вода.
След това използвахме закупено от магазина захарно тесто за бисквитки (за консистенция) и изпекохме бисквитките във всяка тава според указанията на опаковката, при 350°F за непокрити и намаслени тави, печете 12 минути.Преместихме всяка бисквитка върху решетка за охлаждане и след като се охладиха, проверихме бисквитките за равномерност, текстура и цвят, като отбелязахме колко добре бисквитките са залепнали за тавата и колко лесно (или трудно) е почистването на всяка тава на ръка.
Тъй като вече има много популярни марки, предлагащи съдове за печене с незалепващо покритие, ние добавихме и категория с незалепващо покритие.За да тестваме незалепващи бисквитки, приготвихме същите захарни бисквитки според инструкциите за незалепващи (325°F настройка за редовно печене за 12 минути).Разгледахме колко бисквитки всъщност са полепнали върху всеки тиган с незалепващо покритие и измихме всеки тиган с незалепващо покритие ръчно с целулозна гъба.
Също така приготвихме леко намаслени резени тиквички в конвекционна фурна на 400°F за 17 минути.След като тавите изстинаха, опитахме да премахнем кръгчетата със силиконова шпатула, за да видим по кои тигани са полепнали въглищата и храната и колко равномерно са се сготвили тиквичките във всеки тиган.След това измиваме ръчно всеки тиган.
За да се поддържа последователност, всичко беше тествано поотделно върху централната решетка на фурната и фурната беше оставена да се върне към зададената температура между партидите бисквитки и зеленчуци.
Тъй като тиганът служи за множество цели, той трябва да бъде издръжлив, надежден и лесен за почистване.Трябва да може да издържи известно износване (това не е деликатният кухненски уред, който търсим) и да осигури желаните резултати, било то хрупкава кафява основа върху пицата на баба, златист оттенък върху деликатните захарни бисквити и т.н. , или високи температури.Овъглени цветчета от печени броколи.
За топлопроводимост тиганите с голи алуминиеви плочи са идеални.Загрява бързо и бързо се охлажда, което означава, че вашата храна започва да се готви, когато влезе в горещата фурна и спира да се готви, когато излезе.Освен това е много светъл на цвят, което ви дава по-голям контрол върху това колко запечено е дъното на вашите бисквитки, торти или пици.Алуминизираната стомана е по същество стомана, обвита в алуминий и е по-склонна към неравномерно разпределение на топлината.Въпреки че неръждаемата стомана е предпочитаният материал за много съдове за готвене, тя е изключително лоша в категорията на тиганите.Когато тествахме съдове за печене с незалепващо покритие, ние разгледахме функционалността и издръжливостта на незалепващото покритие.
Технически това, което наричаме тава за печене, е тава с половин лист.Докато стандартният тиган с половин лист е с размери 18 × 13 инча, не всички тигани с ръбове са с този точен размер.От листовете, които тествахме, един беше 16×12 инча, друг беше 17×11/4 инча, а някои бяха истински 18×13 инча, с различни други размери между тях.Две от тях имат издадени дръжки, които също излизат извън зоната на котлона.Това може да не повлияе на това дали вашите зеленчуци са добре овъглени, но ако готвите в малка домашна фурна, може да определи дали листото ще се побере вътре.(Между другото, ако готвите по-голямата част от фурната, препоръчваме да използвате четвърт лист тава.)
Незалепващите покрития понякога създават повече проблеми, отколкото си струват.Много методи не са много ефективни и дори да са ефективни, те ще изчезнат с времето.Съдовете за печене с незалепващо покритие също са по-тъмни от моделите от чист алуминий.Не е изненадващо, че по-тъмните листове за печене абсорбират и излъчват повече топлина, което води до по-тъмен резултат (напр. бисквитки, които са кафяви, а не златисто кафяви).
Валцованите, подсилени със стомана ръбове намаляват риска от изкривяване поради внезапни температурни промени в сравнение с плоските ръбове, но понякога могат да натрупат ръжда на дъното на съда, ако не са добре изсушени след почистване.
Колкото и да обичаме великолепните, цветни тигани на Great Jones, Holy Sheet не се представи толкова добре, колкото някои други тигани с незалепващо покритие в нашето паралелно тестване.Печените броколи и карфиол залепват по него, както и захарните бисквитки, и се почистват по-трудно от другите форми за печене с незалепващо покритие.След продължителна употреба забелязахме, че дори и при специално измиване на ръцете (както препоръчва марката), покритието започва да се лющи и да се износва след около година.
Колкото и да обичаме Nordic Ware Uncoated Sheets, с изненада установихме, че всичко, което сготвихме, се придържаше към Nordic Ware Naturals Aluminium Nonstick Coated Half Sheets.Този тиган с незалепващо покритие е и най-трудният за почистване.Можем също така да използваме скандинавски глинени тигани с отворена повърхност – препоръчваме ви да отидете по този път.
All-Clad Nonstick Pro Release Half Sheet е друг съд за печене, изработен от дебела алуминизирана стомана с незалепваща повърхност без PFOA, подсилена с керамика.Тиганът се представи добре при нашите тестове, макар и не толкова добре, колкото Oxo, а сивото покритие показа някои петна след първия път.Мислехме, че трите широки дръжки може да са удобни, но всъщност са малко неудобни за използване с обемисти ръкавици за готвене.
Тиганът за печене на тиган в САЩ с половин лист е издръжлива алуминизирана стоманена тава за печене с керамично незалепващо покритие и текстура, подобна на оксо.Американският тиган запечи добре зеленчуците, но бисквитките, които приготвихме в него, бяха прекалено хрупкави.
Не е изненадващо, че Chicago Metal Elite Nonstick Carbon Steel Skillet – друг издръжлив тиган от алуминизирана стомана – също произвежда прекалено хрупкави бисквитки.
Bellemain Heavy Duty Uncoated или Uncoated Aluminium Half Sheet е сравнима по цена с Nordic Ware Natural Aluminium Half Sheet, но е почти твърде тънък (19 калибър в сравнение с 18 mm Nordic Ware материал) и не е достатъчно дебел, за да го използваме.Всичко сварено покафенява.Също така не е на склад към момента на последната ни актуализация.
Vollrath Wear-Ever Half-Size Frying Pan е друг тиган без покритие, подобен на Nordic Ware, но е по-дебел (13 калибър), струва около два пъти повече и дава средни резултати.
Алуминиевият половин лист Artisan Professional Classic с калибър 18 върши добра работа за хрупкаво дъно на печени изделия, но затруднява почистването.Дори при внимателно почистване, запечените парчета хляб и зеленчуци ще залепнат и ще останат на мястото си.
Към момента на публикуването алуминиевата тенджера Misen с половин лист (нашият най-добър избор за 2022 г.) вече не се предлага на уебсайта на марката.Misen е по-скъп от алуминиевите съдове за печене Nordic Ware и разликата в производителността е незначителна.Но ние предпочитаме по-тежките алуминиеви тигани с размер 16 на Misen и се радваме, че можем да купим комплект от $40, който включва тиган с половин лист и тиган с четвърт лист.
В повечето случаи препоръчваме алуминиеви съдове за печене без подплата със заоблени ръбове, а половинките от естествен алуминий на Nordic Ware са нашият най-добър избор в тази категория.Ако търсите тиган с незалепващо покритие, Oxo Nonstick Pro Half Sheet Pan превъзхожда други тигани с незалепващо покритие, които сме опитвали, когато печем бисквитки, а Caraway Large Sheet Pan е любимата ни опция за печене на зеленчуци и опция с незалепващо покритие за вечери в тиган .
След като вече знаете кои тигани да купите, е време да започнете.Ето някои от нашите любими начини да използвате тази универсална готварска печка.
Бисквитките са очевидният избор тук.Но ние искахме да ги споменем, за да отбележим, че нямате нужда от специални бисквитки, за да печете бисквитки – нямате нужда от незалепващи, без ръбове, изолирани или нещо друго.Половин лист за печене е идеалният инструмент.В зависимост от това какво печете, просто го постелете с хартия за печене или силиконова подложка за печене, или просто го намажете с масло или олио.Можете също да приготвите дебели резени от пая върху тава за печене.Не можете да направите това върху изолиран блат без рамки!
Ако вече използвате тава за печене за нещо различно от приготвяне на бисквитки, тогава вероятно го използвате за печене на зеленчуци, нали?За да запазите вашите печени зеленчуци изключително хрупкави, поставете тавата за печене във фурната, докато се загрява, така че зеленчуците да излязат хубави и горещи.Това работи особено добре с картофи, но наистина можете да изпечете всичко в тиган.Фактът, че стените са високи само един инч, означава, че повече директна топлина може да циркулира около това, което печете, създавайки по-хрупкава повърхност навсякъде.Това е много по-добре от печене в по-дълбока тава, форма за мъфини или друга тава за печене.
Колкото повече въздух преминава около храната, която се готви във фурната, толкова по-хрупкава ще бъде храната.Така че, вместо да поставяте месо и зеленчуци директно върху тавата за печене, можете да добавите подходяща за фурна решетка към тавата за печене и да продължите да печете.Идеален е за печене на панирани шницели или за завършване на пържени свински пържоли.Това е и най-добрият начин да приготвите хрупкав бекон за тълпата.
По същия начин, в предварително загрята фурна, решетка, поставена в тава за печене, е идеална за всичко, което искате да запазите топло, без да се образува конденз на дъното (като палачинки или вафли).Когато пържите, най-добрият ви залог е тава за печене с решетка: Поставете я до печката, така че прясно изпърженото пиле да може да се отцеди и охлади, без да се намокри.
Бележка на редактора: Препоръчваме да използвате лист за печене без покритие за този съвет, тъй като решетката върху незалепващ керамичен лист за печене може да повреди листа за печене в гореща фурна.
За да направите вкусна пица у дома, нямате нужда от камък за пица: просто загрейте обърната тава във фурната до най-висока температура и разстелете тестото отгоре за пица с тънък блат или го изпечете вътре за по-дебела пица .баница тип пица на баба.
По същия начин можете да придадете на замразената пица по-хрупкава коричка, като я изпечете директно върху решетката на фурната, след което поставите тава за печене върху решетката отдолу, за да поеме галетата, топеното сирене и други гарнитури.
Постелете лист за печене с чиста кухненска кърпа и разпределете прясно измити билки, зеленчуци, билки или горски плодове, за да изсъхнат.(Хартиените кърпи също ще свършат работа, но използването на хартиени чинии и кърпи ще избегне ненужните отпадъци от хартия.)
Ако искате да направите голяма партида пълнозърнести храни и да ги съхранявате в хладилника за студени салати или други ястия през цялата седмица, препоръчваме да покриете тава за печене с хартия за печене и да разпределите горещите зърна върху тавата за печене, за да им помогнете да изстинат по-бързо и им помогнете да изстинат по-бързо.Не преварявайте.Разбира се, можете да поставите сварените зърна под студена вода, за да спрете варенето, но това ще ги намокри.
Еспресо, накапване, наливане – независимо какво кафе пиете, ние ще ви кажем коя кафе машина да изберете.
© 2023 Conde Nast.Всички права запазени.Използването на този сайт представлява приемане на нашето Споразумение с потребителя, Политика за поверителност и Декларация за бисквитки, както и вашите права за поверителност в Калифорния.Чрез партньорства с търговци на дребно, Epicurious може да получи част от продажбите от продукти, закупени чрез нашия сайт.Материалите на този сайт не могат да бъдат възпроизвеждани, разпространявани, предавани, кеширани или използвани по друг начин, освен с предварителното писмено разрешение на Condé Nast.Избор на реклами